直面掌門人│巴比食品劉會平：練好“蒸”功夫 “包”出價值人生

“在我19歲時，就開始思考要過怎樣的人生，那時就給自己定下目標：一是要精彩；二是要有價值。有價值就是要對社會有貢獻，而教育慈善就是一件對社會非常有益的事情?！眲秸f,“我有一個理想目標，那就是賺夠30億元辦一所理想的大學。雖然能不能賺到30億元具有不確定性，但當具備一定能力的時候，就應當力所能及地為教育做一點事情?！?/span>

一雙小而有神的眼睛，微微上揚的嘴角，在巴比食品董事長劉會平的臉上，溫暖而親和的笑容時刻洋溢著。

“我是一個積極的樂觀主義者?！眲礁嬖V記者，從十幾歲開始闖蕩社會，一無背景二無資源的他歷經多次失敗和磨難，最終靠著骨子里“不服輸”的精神和樂觀的態度闖過一個又一個難關，將家鄉的包子帶到上海，帶到全國，并將帶向世界。

在很多人看來，早餐面點是一門客單價極低且十分辛苦的生意，但在劉會平眼中，小小的包子其實另有乾坤。“這門生意的現金流特別好，不受經濟周期影響，剛需屬性強，而且產品基本形態不會被完全顛覆，是可以源遠流長做下去的?！闭劶拔磥戆l展，這位現年45歲的董事長干勁十足?！耙环矫嬉€步推進全國化擴張；另一方面要豐富產品內容和結構。此外，近年來預制菜火熱，也要結合自身優勢切入?！?/span>

隨著巴比食品2020年10月上市，作為實控人的劉會平，身家也達到一個新高度。雖然取得了巨大成功，但令人驚訝的是，崇尚簡樸生活的他一直選擇在上海租房居住。對自己“吝嗇”的同時，劉會平在教育慈善上卻十分慷慨?！敖逃聵I一直是我的初心，未來我將辦一所因人而教的大學，這是我的理想目標?！?/span>

從小鎮青年到“包子大王”

1977年，劉會平出生于“中國面點師之鄉”安徽省懷寧縣江鎮鎮。江鎮鎮有數萬人在外從事包子等面點生意，受到同鄉的啟發，初中輟學后外出闖蕩不順的劉會平開始學習面點手藝。

1998年，懷揣著借來的4000元錢和“干出一番事業”的決心，劉會平只身來到上海，開始了曲折的創業之旅。最開始時，因不熟悉上海人的飲食習慣，劉會平開的包子鋪接連倒閉。在沉重的現實面前，“不愿灰溜溜離開上?！钡乃_始琢磨上海人的口味喜好，觀察那些生意好的包子鋪情況，并去“臥底”學習。功夫不負有心人，2001年，劉會平在上海市區繁華地段開了一家名為“劉師傅大包”的包子鋪，因食材新鮮、口味好、價格低，生意十分火爆。

初嘗成功滋味的劉會平，還沒來得及沉浸在勝利的喜悅中，一位顧客的建議，讓他意識到品牌的重要性。“你的包子是好吃，可我每次都不好意思帶到辦公室，如果能像肯德基、麥當勞那樣品牌叫得響就好了?！边@位顧客的反饋為“巴比”品牌的誕生埋下伏筆。

于是，借鑒國外連鎖餐飲巨頭的成功經驗，劉會平開始學習當時主流的商業模式——品牌化經營、連鎖化銷售、產品標準化生產。同時，劉會平還特意將“劉師傅大包”改名為“巴比”，這樣好聽又好記。

經過多年的努力，劉會平掌舵下的巴比食品逐漸發展成為每天服務上百萬人的早餐巨頭，門店數量超過4000家，年營業額超10億元。2020年10月，巴比食品在上交所掛牌上市，成為“包子第一股”，劉會平由此成為名副其實的“包子大王”。 

做強品質 做大規模

食品安全問題一直是連鎖餐飲企業繞不開的話題。作為一家以加盟為主的面點早餐企業，巴比食品在食品安全問題上幾乎從未“翻車”，這其中有何奧秘？

“首先，作為企業家，一定要心術正，賺自己該賺的錢。那些出事的企業往往是因為想賺取暴利，用劣質的東西投機取巧。作為創始人或老板如果心術不正，那么底下就一定會出問題?！眲秸Z重心長地說。

除了企業家個人的因素，劉會平認為，企業的全流程管控也非常重要。以巴比食品為例，連鎖門店的所有產品都是由中央廚房集中生產、物流統一配送的。在原材料采購環節，要么跟一流企業合作，要么從源頭直采，確?？煽乜勺匪?；在門店端，公司將每30家門店設為一組，設置專人進行實時線下巡查監督，以確保門店人員操作規范。

在做好產品品質的基礎上，巴比食品在產品內容上也在不斷豐富更新。針對消費時段，除了早餐的包子，巴比食品還根據中餐和晚餐的特點推出了不同的產品組合。針對消費人群，巴比食品也做了進一步細分，如瞄準年輕人推出的“小龍蝦包子”等網紅產品等?！拔覀兲岢鰝鹘y食品功能化，針對不同人群的消費需求，公司一直在做相應的產品研發，如面向老年群體的健康化產品等?！眲奖硎?。

目前，巴比食品正進行全國化擴張，除了大本營華東地區外，華中、華南和華北都是重點開拓區域。劉會平坦言，在全國化進程中，遇到的最大難點是區域化問題。“每個區域的消費者都有自己的口味，對不同口味的掌握和相應產品研發都要時間?！眲礁嬖V記者，隨著對各個地方市場了解得越來越深入，公司的區域發展也越來越順利。針對不同區域的特點，公司采取了不同的發展策略。如在武漢市場，公司采取的是收購當地連鎖品牌進行升級改造的策略，這樣既能充分發揮雙方的優勢，也能推進發展速度和效率。

近兩年，預制菜大火，巴比食品也根據自身中央廚房的優勢，通過向B端提供半成品面點切入。劉會平認為，預制菜的需求會越來越大，因為它滿足了餐飲行業降本增效的訴求。

點亮價值人生

一個頗令人驚訝的細節是，在上海打拼立業已久的劉會平一直沒有買房，而是租房生活。當問及原因時，這位衣著樸素、不喜奢華的企業家給出的理由是一方面不愿意花時間精力操心裝修的事務，另一方面想給孩子一些不安全感和壓力，培養其獨立自強的意識。

“我的財富未來不打算留給子孫，如果他們有本事，一樣可以過得很好，如果沒本事，過多的財富不但留不住，可能還會招致災難?！眲秸f。在他的心目中，其實早已給財富規劃好了用途，那就是教育慈善。

“在我19歲時，就開始思考要過怎樣的人生，那時就給自己定下目標：一是要精彩；二是要有價值。有價值就是要對社會有貢獻，而教育慈善就是一件對社會非常有益的事情?！眲秸f。

據悉，早在2002年，劉會平剛賺到人生第一個30萬元時，就拿出10萬元捐贈給自己的母校，向自己的教育夢想邁出第一步。

伴隨劉會平事業發展壯大，他在教育慈善上投入資金越來越多。2014年，劉會平和妻子丁仕梅注資500萬元成立安徽懷寧獨秀教育基金會，圍繞著貧困學生、教師和教育基礎設施作了大量貢獻。

“我有一個理想目標，那就是賺夠30億元辦一所理想的大學。雖然能不能賺到30億元具有不確定性，但當具備一定能力的時候，就應當力所能及地為教育做一點事情?！眲秸J為，好的教育不僅能夠傳播知識，甚至能夠改變人的一生，希望自己未來能夠將積極正能量傳遞給更多的人，影響更多的人。

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